Sushi is razend populair, het is een gerecht uit Japan. Sushi is een hapje rijst van een paar centimeter in vele verschillende vormen, met daarop of daartussen de overige ingrediënten. Vaak is het met rauwe vis of andere zeevruchten. Ook gaar gemaakte vis, gebakken ei en/of groenten.
De Japanse keuken krijgt de laatste jaren ook in ons land voet aan de grond en er verschijnen steeds meer sushibars in het straatbeeld. Sushi is het meest bekende Japanse gerecht. De meeste mensen denken bij sushi, gelijk aan rauwe vis. Maar dit is niet helemaal waar. Rauwe vis is in het Japans sashimi (plakjes rauwe vis) en dit is een apart gerecht dat meestal geserveerd wordt met shisu (bladgroen) en daikon (zomerramenas). Sushi kan met allerlei ingrediënten bereid worden en er bestaan verschillende soorten sushi.
Geschiedenis:
De oorsprong van sushi ligt in een manier van vis bewaren die eeuwen geleden in Japan ontstond. Door rauwe vis te laten fermenteren met rijst, wat aan het begin van onze jaartelling in Zuidoost Azie gebruikelijk was. Toen steeds meer Japanners zich verse vis konden veroorloven werd rijstazijn toegevoegd om de smaak van de gefermenteerde rijst te krijgen. Uiteindelijk aan het begin van de 19e eeuw in Tokio kreeg Sushi de vorm van nu, wanneer men het algemene woord sushi gebruik, bedoelt men meestal Nigiri sushi.
Soorten Sushi:
Nigiri: Dit is de sushi die in de meeste sushibars geserveerd wordt. De traditie stamt uit de streek rond Tokio. De sushirijst wordt met de handen tot blokjes gevormd of gerold en daarna bedekt met allerlei soorten zeevruchten, vissoorten, maar soms ook groenten (meestal één vissoort per sushihapje).
Maki:
Hiermee wordt de rijst samen met de overige ingrediënten op een vel nori of zeewier gelegd en dan stijf opgerold in een cilinder van ongeveer drie centimeter in doorsnee. Daarna wordt de rol in meestal zes of acht plakjes gesneden.
Oshi: Bij oshi wordt de sushi in een houten bakje tot rechthoekige blokjes geperst, waarbij in het midden tussen de rijst vaak groente of een reepje nori komt en de vis of andere zeevruchten bovenop. En wordt gesneden in kleine hapjes. De oorsprong van Oshi is afkomstig uit Osaka, de 2e stad van Japan.
Inari:
Inari is een vegetarisch gerecht. In plaats daarvan is het enkel de sushi rijst die in een klein zakje tofoe gestopt wordt. Het geheel wordt daarna gefrituurd. Als de tofoe afzonderlijk gefrituurd wordt staat het ook wel bekend als aburaage.
Chirashi:
Chirashi is een andere soort sushi die nogal afwijkt van de meer bekendere vormen zoals maki en nigiri. Bij chirashi wordt een kom met rijst gevuld, waarna de overige ingrediënt toegevoegd worden. Dit kan ongekookt, waarbij de vis en groenten meestal bovenop gelegd worden, maar ook kunnen ze gekookt door de rijst heen gemengd worden.
Zelf Sushi maken!
Sushi kent nog meer soorten waarbij rijst het ingrediënt is wat steeds terugkomt. Het is ook leuk en heel lekker om zelf sushi te maken! Succes!
Er zijn nog meer handige filmpje te vinden op YouTube of koop een kookboek over Sushi. Itadakimasu oftewel eet smakelijk!
0 Reacties
Tags: geschiedenis sushi, Japan, japanse gerechten, rauwe vis, sushi, sushi gerechten, sushibar, vis
